湯種葡萄乾裸麥麵包

上次做了經典的中種裸麥麵包，雖然中間很軟，但皮太硬了。等第二天吃的時候，外皮有點難咬。我家原本就對傳統的歐式麵包不太感興趣，但裸麥低熱量，營養價值也高，如果因此排斥就太可惜了。
因此我決定這次再來做點別的嘗試，以下的配方完全是我參考麵包機食譜＋網友的配方＋剩餘材料，自己亂配出來的。



配方：
中種
全麥麵粉　　72g（因為正好剩這麼多）
高筋麵粉　　28g（湊100g）
酵母粉　　　1/4小匙
水                    100g

主麵糰
裸麥麵粉        50g
高筋麵粉       100g
奶油                   9g（應該是5公克，切多了）
鹽　　　　　3/4 小匙
優酪乳　　　85g
葡萄乾            70g（烘焙用未加糖的）
蘭姆酒            一大匙（烘焙用）

前一天先將中種材料放進麵包機，用烏龍麵麵糰模式攪拌（這是懶人法，其實拿刮刀攪拌就行了）
做好之後，在室溫下放40~60分鐘。然後放進冷藏室８～１８小時。
之前雖然做過高筋中種，但加了全麥麵粉，不知會怎樣。昨天拿出來一看

不錯，已經有絲狀物產生，ちゃんと發酵了。

よし，接著來準備葡萄乾，把它泡在蘭姆酒一個小時。
接著就把主麵糰麵粉，湯種，奶油，鹽都放進內鍋。
按裸麥行程，葡萄乾按手動投入。
晚上七點半出爐嘍。
外型雖然和之前的裸麥相似，但外皮完全不硬，就像外面賣的麵包了。
切開後內裡綿密但濕軟（並不會真的太濕）
葡萄乾並不甜，雖沒有酒味，但葡萄乾本身的香味很濃。

今早上本來拍個完整照，沒想到我去運動回來時，已經被分屍了。
還好在吃完之前，記得拍照記念，否則太可惜了。
其實裸麥的量放得很少，也許下次直接用裸麥來做湯種試試。

這次製作，大成功～～！