再次試作手撕麵包和湯種裸麥麵包

上週一做了手撕培根起司，作為給朋友的伴手禮。自己感覺第二次做起來熟練篤定很多，而且做出來的反映也相當不錯。為了剩餘的材料決定趁週末再來做一次。
看了食譜書發現，麵糰取出之後，可以揉成12個之多。我第一次亂做亂捏成大小不一的五個，第二次捏了六個。12個確實有點挑戰性。但如此一來，餡料分布的位置和頻率也就更高了。應該會相當不錯。



做出來結果如下：

側邊有點沾到麵粉，頂端起司有點流出。但還不錯。

從側面可以看到中間的條紋，顯示出不同的麵燭

切開一看，果然培根和起司分布在整個面上，十分平均。

這次與上次還有的不同之處是，我沒加糖，而改成了蜂蜜。這使得吃的時候並沒有直接的甜味，反而使麵包淡淡的鹹中帶甘，而不會像第一次做時，沒肉的地方只有麵包味，有肉處才有肉味的感覺。真是好吃到爆炸。
另，原本在揉麵糰時，準備了半顆半熟馬鈴薯，想加進去試試。可是臨到頭時，又有點怯步。很怕餡料太多包不進去，或是馬鈴薯味道不對等等。最後在兩個麵糰中加入各一小方塊馬鈴薯。但今早我和老媽分別吃到時，都覺得美味極了，儘管沒有加鹽，但還是跟旁邊的麵包十分合搭。下次真的可以再這麼試試。

在製作手撕之前，我靈機一動，學著試作了湯種麵糰，把它放冰箱裡。
湯種做法
常溫水100g +1/4匙速發酵母（但網路上的高手並沒有加酵母）混均後，加入
高筋麵粉    100g。將它攪拌均勻。用保潔膜包起來，在常溫下放40~60分鐘。（正好夠我看完一集伽利略。）因為天氣熱，不用發太久，直接放入冰箱冰存８～１８小時。
今早取出時，麵糰已經變成拉絲狀了，帶著淡淡的酒和和麵粉香。應該已經ｏｋ。因此立刻來做湯種裸麥麵包。

材料：
裸麥粉　　90g（剛好是袋子裡剩下的）
高筋麵粉　60g （反正全部麵粉加湯種麵糰加起來是250g）
無糖優酪乳50g
冰水（５度）40g（氣溫２５度以上減少10g 但我忘了）
鹽　　　　1小匙
酵母            3/4 小匙

程式按７　裸麥麵包
就這樣。到這裡我發現配方中沒有奶油。也許是特別做健康歐式麵包而設計的。麵包沒有油會很硬，但加了湯種，應該會好點。

哦哦。出爐後，果然十分硬，差點沒法從內鍋倒出來。周邊還變成酥片了。

還好打開內裡一看，內部十分柔軟，而且漂著裸麥香，相當不錯。只是外皮要怎麼切是個傷腦筋的問題。

由於還剩下半熟的馬鈴薯，也許晚上再來試做馬鈴薯蒸麵包嘍。